糖醋排骨什么做？

主料： 猪小排（猪肋排） 250克 配料： 淀粉(蚕豆) 20克 小麦面粉 20克 调料： 小葱 5克 黄酒 20克 酱油 15克 醋 20克 白砂糖 30克 盐 2克 香油 15克 菜籽油 40克 各适量 制作方法 1. 猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊； 2. 将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用； 3. 炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好； 4. 将猪小排拨开粘连，捡去碎末； 5. 待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油； 6. 原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。 制作提示 1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味； 2. 调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜； 3. 利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎； 4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。

糖醋排骨做法？一是将排骨洗干净煮一下，（放点醋，能把钙磷铁等矿物质溶解出来，利于吸收）开锅了涝出，用清水把沫子冲洗掉，过油。二是调汁：比例是500克排骨，一勺料酒、二勺醋、三勺白糖、 四勺酱油、五勺水 、少许盐。三是开大火，放入油，油六成热，排骨放入翻炒几下，倒入调好的汁，盖锅两分钟即好。