我要炒干柴鱼。干柴鱼用什么水泡好一些，冷水还是热水

我要炒干柴鱼。干柴鱼用什么水泡好一些，冷水还是热水

原料：扁鱼20斤。
调料：盐6两、花椒少许。
做法：
1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没？就是怕鱼掉了，夹的，可是没用。越担心，越出事哈

烹饪小技巧：
1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。
2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。（可惜我有两条给猫了）
3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。
4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。