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猴头菇快速泡发的方法急用

答案:1  悬赏:60  手机版
解决时间 2021-05-03 12:48
猴头制作前需要泡发,不泡发制作出来口感发硬,不出味,哪位大虾告诉快速泡发的方法急用
最佳答案
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发

1、将猴头菇用清水冼净,加入沸水上笼蒸几个小时,直到用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、将猴头洗净,放入清水锅中,用小火慢慢焖几个小时,直到发透即可。
3、将猴头菇洗净,放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖蒸直至将猴头菇发透,用清水先漂洗后冲洗,直到去净碱味
4、将猴头菇洗净,加入清水锅中,用小火焖煮2--3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总之,干猴头菇适应用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时将猴头菇洗净后,最好先放在水中浸泡一会,再加入沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好,另需注意即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后再进行烹制。

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