胡萝卜生吃营养吗?

胡萝卜生吃营养吗?

有些蔬菜生吃营养好，但胡萝卜生吃营养不高。胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解。烹调中类胡萝卜素比较稳定，我们常用的炒菜方法可利用绝大多数的类胡萝卜素。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被人体吸收，从而造成浪费。所以，我们要重视胡萝卜的烹调方法，比如素炒胡萝卜丝、胡萝卜片配山药片炒肉、牛肉炖胡萝卜等，上述方法都能使胡萝卜素被人体吸收。