做酱猪蹄的详细做法

做酱猪蹄的详细做法

用料

猪蹄 两只
干黄酱 40克
葱
姜
蒜
花椒
大料
桂皮
陈皮
干红辣椒
香叶
冰糖
料酒
醋
做法

1
酱猪蹄的做法 步骤1
将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净

2
酱猪蹄的做法 步骤2
将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分

3
酱猪蹄的做法 步骤3
锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味

4
酱猪蹄的做法 步骤4
随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋

5
酱猪蹄的做法 步骤5
倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱

6
酱猪蹄的做法 步骤6
锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时

7
酱猪蹄的做法 步骤7
最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

小贴士

1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。
2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。
3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。

制作材料
主料：猪蹄2000克
调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
制作流程
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。