中国火腿和欧洲火腿的区别是什么

中国火腿和欧洲火腿的区别是什么

中国火腿和欧洲火腿的区别是什么？
2017-05-31 09:56

猪种：伊比利亚黑猪

一张舌尖的截图，金华火腿分割后的样子。

（图片来自网络）
金华火腿切开后的样子
可见，从外形上来看，金华火腿和伊比利亚火腿是比拟类似的。但是切开以后，金华火腿颜色较伊比利亚火腿浅很多，油脂没有充沛的扩散。两种火腿的食用方式毕竟大有不同，这一点并不阐明什么。从制造工艺上说，先看看伊比利亚火腿的制造流程：
切割、休整。把猪腿从整猪上切割下来并休整外形，放血，然后去除外表的污渍和毛。
腌制。把猪腿埋在海盐中一段时间停止腌制脱水7-10天，详细时间依据猪腿的重量有所不同。这一过程中，猪腿的温度坚持在1-5摄氏度。
洗腿和稳定。腌制完成以后，用we把猪腿外表的盐分洗掉。在3-6摄氏度的环境下放置30-60天，为的是让盐分充沛的在火腿中扩散平均。
风干陈化。让猪腿自然风干，这一过程中的温湿度主要是由通风的窗户来控制的。在这6-9个月的风干过程中，温度在15-30度之间。此时，猪腿会继续脱水，而油脂在肌肉中的浸透过程则开端了。火腿的最终风味开端构成。
后熟。将火腿挂6-30个月。温度在10-20度。火腿风味最终定型。
整个过程消耗12-48个月。
再看金华火腿的制造流程：
切割、休整。腌制前需求把猪腿外表清算洁净，并修成所谓『琵琶形』。
腌制。腌制的最佳温度是8摄氏度，腌制时间长达35天，过程中要上6，7次盐。
洗晒。将腌制好的火腿放在清水中浸泡搓洗，然后晒干脱水。
整形。金华火腿对外形请求很高，除了腌制前的那次整形，晾晒完毕后，发酵之前，还需求整形若干次。
晾挂发酵。把猪腿放到室内发酵，普通长达6-8个月。冬腿发酵到中伏就能够了，其他的要到9，10月份。