抄手馅 怎样去掉肉的腥味

抄手馅 怎样去掉肉的腥味

【怎样去除肉的腥味】
　　1、首先必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。
　　2、 其次，购买回来的肉类，要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。
　　3、肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。
　　4、如果觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味。
　　5、最后可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清，肉等搅拌均匀，稍微等一会儿即可下锅烧制，这时候，已经完全没有特别的气味了。

我用过两种方法，都很好使．一是在洗肉时，加少量醋或白酒，如果肥肉多，就泡一会 二是在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉丝或肉片，或者在炒到半熟时根据肉量加些料酒．你试试看哈

调馅时加上鸡蛋清和足够的水，调的稀一点就可以了。鸡蛋清有助于松软，还能锁住肉汁，保持鲜味不流失。