按照河粉机蒸河粉技术，做出来的河粉怎么还是要断条，遇水就烂了，是怎么回事

按照河粉机蒸河粉技术，做出来的河粉怎么还是要断条，遇水就烂了，是怎么回事

河粉断条原因：
1、选用的原材料质量差、比例不当或者添加剂选择不当。生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料.其直链淀粉含量在22％～25％为佳.如果原料不理想．可以考虑陈米和新米搭配使用.搭配原则足：陈米的陈化期越长,新米使用比例越大.一般情况下,以陈化期为两年的早籼米为例,应按60％陈米40％新米搭配.所选择的大米加工精度应在国标一级以上,若达不到,应将大米精碾.同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样,加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质.一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、1％马蹄粉。
2、老化不彻底。
河粉断条解决方法：
1、原料上，生产河粉尽量少用新米，可用70-80%的陈早籼米与晚籼米搭配。
2、如果选用的大米直链淀粉比较低，添加玉米淀粉；如果河粉韧性差，加木薯淀粉在实际生产中比较可行。
3、生产中要有比较长时间的老化工序，保温保潮静置。

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合格河粉一般河粉不适合水煮或长时间炒制，用筋力源做的河粉可以烫煮或快速炒制。