红蘑菇用水洗会脱色吗?

红蘑菇用水洗会脱色吗?

真正的红菇水洗的时候也会褪色的。
辨别真假红菇的方法：
1. 形状。真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型（当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏），且菇脚以及菇褶也全是红的（满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红）。
2. 菇脚。真的红菇，菇脚一定是有小孔的，这是红菇区别于其他菇的独特之处（香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的）。
3. 颜色。真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。
4. 正宗红菇与其它红菇的区别是：正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。大红菇和小红菇的区别：大红菇营养高，闽西有产。

材料】：干红蘑菇一大把、梅干菜一大把、肉糜1.5斤、鸡蛋1个、盐、鸡精、蚝油、五香粉、糖、葱姜适量剁成沫
【做法】：
1、馅料制作：将干菜事先泡好，洗干净，用纱布把水分挤出。剁成细沫。
2、锅内放油，将干菜放如锅中略微翻炒。待凉。
3、肉糜加干菜，加鸡蛋，和所有调料，顺时针搅拌成馅料。
4、发面揉成小剂子，擀成中间厚外面薄的皮，包上馅料，捏成包子。
5、蒸锅入冷水，加湿屉布，放上包子，入锅内静放10分钟。
6、开大火，上汽后，转中火，18分钟。出锅前，让包子在锅内呆上个2分钟。
【食谱来源】：我爱厨房——《红蘑菇干菜包子》