大白菜和黄芽菜有区别吗

大白菜和黄芽菜有区别吗

大白菜和黄芽菜就是同一种蔬菜。
大白菜属于十字花科蔬菜,有宽大的绿色菜叶和白色菜帮。多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体,多数会形成一个密实的头部。被包在里面的菜叶由于见不到阳光,绿色较淡以致呈淡黄色。可能就是因为扒开包在外面的绿色菜叶和白色菜帮后,里面露出的菜芽颜色发黄,所以南方人将这种蔬菜称为“黄芽菜”。
　　 除了“黄芽菜”,还有其他一些菜南方人的叫法也与外地不同。像南方人常说的青菜,北方人就会将它们称为“小白菜”,而南方人常吃的“笋瓜”,北方人称它们为西葫芦。

大白菜与黄芽菜种子是一样的，可栽种和收获季节不同，成果（成型）不同。大白菜夏天栽种，初冬收获，以颗大卷心结实为好，耐储存便冬天食用，外面青帮子可腌制咸菜，通常不作炒煑食用。黄芽菜栽种晚些，秋种冬收，裹不结实，散头叶子外绿内黄，故称“黄芽菜”，鲜嫩不如大白菜耐储存，通常作新鲜菜炒煑食用。