重庆小面里的杂酱是怎么做的？

杂酱是由辣椒油，盐，葱姜末，葱花，花椒粉，味精，醋，榨菜粒，黄豆酱油，香油拌匀而成的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面条（生）200克、油麦菜 1棵、辣椒油 1汤匙、小葱 1棵、盐 3克、姜 10克、大蒜 1瓣、花椒粉 1/3汤匙、黄豆酱油 1汤匙、醋 1/2汤匙、味精 少许、花生碎 1汤匙、榨菜粒 1汤匙、香油 少许、骨头汤 适量。
1、第一步把油麦菜洗净在中间切断待用，葱切葱花，姜蒜切末.



2、将辣椒油，盐，葱姜末，一半的葱花，花椒粉，味精，醋，榨菜粒，黄豆酱油，香油放一起，拌匀。



3、将烧开的骨头汤浇在碗内，拌匀调料。



4、锅加水烧开，下入面条煮至断生。



5、放入油麦菜焯烫一下。



6、将面条，油麦菜一起捞出放在调料碗内，撒上花生碎，剩下的一半葱花，吃时拌匀即可。

1．把肉切成黄豆粒大小的丁。 　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。