中国菜特点，什么是滑炒？什么是焖炒？

中国菜有什么特点，什么是滑炒？什么是焖炒？

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。

焖：北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
焖炒：先在油锅中炒后再焖。

这个问题真不好说，中国八大菜系这两个方面都有，但纵观来看还是焖炒的居多

滑炒就是把食材用水淀粉、蛋清等调料腌制后在放油锅中滑油至熟，最后和其他配料同炒。 闷炒就是把花椒大料葱姜蒜等爆香后，放入主料（一般都是不易熟的食材），然后加入高汤或者水同煮，但是火候改为小火或者中火慢炖，这种叫闷炒 以上是我个人经验，自己是这么理解的，希望你能懂！

滑炒，主要以广东菜为主 易熟 食物 焖炒，主要位东北菜为主