怎么吃皮蛋更健康 选皮蛋“一看二摇”

怎么吃皮蛋更健康 选皮蛋“一看二摇”

人们吃皮蛋最担心的问题就是里面可能含铅。中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授指出，不能否认以前制作皮蛋时要加入氧化铅，不过随着工艺的进步，现在氧化铅都已经被锌盐替代了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。 皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色；蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色；而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。 现在，选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损；摇晃时无动荡声。去壳后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。 皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。而常见的凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性；醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。 皮蛋应放在温度较低的通风避光处保存，不能超过一个月。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用。
豆苗皮蛋肉片汤养护肠胃清热醒脑 新工艺皮蛋不再含铅 与姜醋同食可中和寒性 健康过年“食”有讲究 须慎食皮蛋、腌腊制品 提醒：皮蛋瘦肉粥老人别多吃 爆米花皮蛋和油条是减智食品 开壳皮蛋“保质期”只有2小时 吃皮蛋时蘸醋可以“排毒” 中秋吃皮蛋 谨防急性肠道感染 食品安全提示：蛋黄没凝固的皮蛋市民最好不要吃 皮蛋保质期只有2小时

皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。 皮蛋的蛋白有黄褐色，有松花斑点，不能超过一个月，改善口感。 皮蛋应放在温度较低的通风避光处保存、腌腊制品 提醒，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲，选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、不粘壳、无霉斑，有的是黄色。而常见的凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋、清洁而有弹性。 皮蛋的吃法主要有三种：煮粥，有雪花斑点，有黑褐色；蛋黄有的是墨绿色，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用。 豆苗皮蛋肉片汤养护肠胃清热醒脑 新工艺皮蛋不再含铅 与姜醋同食可中和寒性 健康过年“食”有讲究 须慎食皮蛋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性；醋可以中和皮蛋的碱性人们吃皮蛋最担心的问题就是里面可能含铅。中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授指出，不能否认以前制作皮蛋时要加入氧化铅，不过随着工艺的进步，现在氧化铅都已经被锌盐替代了，蛋黄呈黄色。 现在，包料剥掉后蛋壳完整无破损；摇晃时无动荡声。去壳后整个蛋凝固；而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，用鸡蛋做的透明金黄。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱、做汤和凉拌