怎样解剖和清理鱼?

怎样解剖和清理鱼?

首先要把鱼去鳞，一般都是逆向刮掉鳞片，从尾部开始，一直到头部。
然后是开肚子，一般是从肛门那开始，就是鱼下体，肚子靠后三分之二处，那个小斑点那开始，到鱼头。
再用一双筷子分别从鱼的嘴巴向鱼肚子里插，筷子要穿过鱼的鳃，把鱼鳃压住。
最后把鱼按住，用手把筷子360度旋转几次，把筷子拿出，这样鱼的内脏会跟着筷子被拉出。
再用水从鱼嘴冲洗，重复几次。
家常烧鱼的做法   
姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干
锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼
煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用
洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒
煸炒透身出香味再放入鱼
烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放
放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味
烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身
烧5分钟后即可开大火收汁，出盘