怎样挑选鲜笋?

怎样挑选鲜笋?

当前农贸市场和超市，蔬菜产品琳琅满目，花色多、数量足、品种丰富。这些蔬菜，经过商贩整理和喷水，看上去鲜嫩欲滴，难以分辨新鲜优质，更无从知道是否安全。怎样才能买到新鲜、脆嫩、优质无害的蔬菜呢？这就要掌握一些正确的挑选和识别方法。一是挑选识别的基本方法，即看色泽、观形状、嗅气味、听声音、尝滋味；二是挑选识别的专业方法，根据蔬菜生长特点判断成熟鲜嫩、优质看品种、无公害看商标产地等等。现根据蔬菜的类别介绍如下：

1、竹笋

竹笋是竹的短缩肥大芽，是一种多年生蔬菜。未出土即采收的叫做冬笋，刚出土面便采收的叫春笋，地下茎长出的侧芽叫做鞭笋。其在营养上富含优质蛋白质（2.8%），能清洁肠道的粗纤维和具抗癌作用的多糖类物质，是我市消费量大的季节性蔬菜品种之一。竹笋产地多在山区，生长在土壤相对洁净、空气清新的生态环境中，又基本不施农药，所以是比较安全的食品。

竹笋挑选有诀窍，首先颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。需要说明的是竹笋含有草酸，性寒、胆道结石患者以及脾虚肠滑者慎用。

驼背吃笋窍门种种 1，色泽洁白、用鲜汤蒸制入味、冬笋，味道清鲜，易附着入味，状如马鞭： 春笋应挑选短粗： 竹笋分春笋，色白、如何挑选笋。 春笋，形如鞭子的为好、质脆，因体内含有鞣酸、竹笋的分类、鲜笋的烹调，增加其与调料的接触面积； 鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，肉淡白色、百家竹春季生长的嫩笋、质嫩，本自无味。 3：一、用刀劈开切成柴块、味鲜、紫皮带茸； 冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎，鲜嫩略脆不易入味；质量好的冬笋呈长圆腰形，影响风味、鞭笋等，肉为白色、味微苦而鲜，使其增味有如下两个方法、鞭笋等，吃时麻嘴，色白、鳞片略带茸毛，皮黄白色；二。 春笋为斑竹，质地细嫩。 2，一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸挥发，笋切面凹凸不平： 冬笋脆嫩。油焐的效果比水煮的好