麻辣鳝鱼的做法 麻辣鳝鱼怎么做

麻辣鳝鱼的做法 麻辣鳝鱼怎么做

食材明细
野生鳝鱼2000g
蒜苔300g
青椒适量
朝天椒适量
大葱适量
香菜适量
泡姜适量
泡椒适量
干辣椒适量
花椒适量
大蒜适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
鸡精适量
菜油适量
色拉油适量
麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
麻辣鳝鱼的做法步骤

1
鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。

2
把调料洗净，切好。

3
蒜苔洗净，切段。

4
锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。

5
下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。

6
再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。

7
鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。

8
装盘上菜。
小窍门
1 油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；

2 鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；

3 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；

4 鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。
使用的厨具：炒锅