昌鳊鱼怎么烧

昌鳊鱼怎么烧

主料：鲳鳊鱼 1条
　　辅料：姜葱适量，老抽 一勺，料酒 一大勺，盐半勺，糖两勺
　　红烧鲳鳊鱼的做法 ：
　　1.剪去鱼鳍（这步骤可以不做），去掉内脏，鱼身切菱形刀纹。葱姜准备好。
　　2..油锅里倒油大火烧到手放油面8厘米高感受到烫的空气，撒一勺盐在锅底，再倒一点冷油，3.鱼身水擦干，放入油锅，这样处理煎鱼不沾，不掉皮。
　　4.煎片刻翻面，真的不沾对吧，鱼皮完整。放入葱姜一起煎。
　　5.煎到两面都变色了，加入料酒，老抽，水，糖和盐一起中火盖盖子炖煮，期间翻面。
　　6.到汤汁收稠，出锅。
　　7.撒一点葱丝，漂亮又喷香。

食材明细 鲳鳊鱼1条 姜1段 辣椒1个 猪油1茶匙 酱油1茶匙 咸鲜口味 蒸工艺 廿分钟耗时 简单难度 清蒸鲳鳊鱼的做法步骤 1 鲳鳊鱼洗净上面放上姜丝 2 上锅大火蒸15分钟 3 出锅上面放上葱辣椒，再涂上一茶勺的猪油，特别香～

介绍两种做法，味道绝佳！ 一、红烧： 原料：鲳扁鱼四条（约二两一条） 调料：酱油，盐，味精，蒜一瓣，姜，葱 准备： 1、鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉 。 2、蒜切末，姜切姜片，葱切葱花 3、取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉 。 做法： 1、锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟 2、倒去油，把锅洗净， 3、锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，撒上葱花，盛出就可以了。 二、清蒸： 1、昌扁鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、一小勺料酒稍微腌制半小时至一小时左右（如有高度白酒，可替换料酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨；也可加入胡椒粉）。 ?? ??2、香茹切片，姜切片和丝，葱切段和丝。把姜片、葱段、少许香菇片放入鱼腹内，把姜丝、葱丝、剩下的香菇片均匀撒在鱼身上，咸肉片盖均匀覆盖在鱼身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高汤可替换水） ?? ??3、蒸锅内烧开水，等蒸汽上来后，把鱼盘加保鲜膜覆盖，放入蒸锅内大火蒸八到十分钟出锅，即可食用。