红烧鱼怎么做？酸菜鱼怎么做

红烧鱼怎么做？酸菜鱼怎么做

红烧鱼的做法一：

　 材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。

　 热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅

　 调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。

红烧鱼的做法二：

用料： 鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

　 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：红烧 红烧鱼的制作材料：主料：鳓鱼1000克 辅料：猪油（板油）80克 调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 红烧鱼的特色：色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。 教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁； 3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝； 4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出； 5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧； 6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

红烧鱼的制作要诀：1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 小帖士-健康提示： 此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。 小帖士-食物相克： 鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。 http://www.ttmeishi.com/Video/b99ab4507cdf0181.htm

酸菜鱼的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 酸菜鱼的制作材料：主料：主料 鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成

http://www.ttmeishi.com/Video/fbb48c4fe38a9647.htm

[酸菜鱼"是四川家常菜

鲜鱼1尾..1250克

泡青菜...200克

姜......15克

味精.....1克

蒜......10克

鸡蛋清....2个

泡红辣椒...15克

鲜汤....1500克

川盐.....5克

混合油....50克

胡椒粉....3克

料酒.....15克

花椒.....1克

[烹制方法]

　　1.鲜鱼经剖杀.去鳞.鳍.鳃和内脏洗净.用刀片下两扇鱼肉.另将鱼头劈开.鱼骨斩成

　　1.5厘米大小的块,泡青菜稍洗.切成短节,蒜剥成瓣洗净,姜洗净切成片,泡红辣椒碾成细末.

　　2.锅置火上.下油烧至五成热时.放蒜瓣.姜片.花椒粒爆出香味.再下泡青菜煽炒后.掺鲜汤烧沸.下鱼头.鱼骨块用猛火熬煮.打尽浮沫.烹入料酒.下川盐.胡椒粉调味后.继续熬煮.

　　3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片.入碗.用川盐.料酒.味精码味.再将鸡蛋破壳.倒入蛋清.拌匀使鱼片裹上一层蛋清.再将鱼片逐渐抖散.放入熬煮的鱼汤锅内.

　　4.另锅置火上.下油烧至五成热时.下泡辣椒末煽炒出香味后.迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生.下味精提味增鲜.起锅倒入汤碗内即成.

[工艺关键]

　　1.必须用鲜活草鱼.方可做汤菜.亦可整鱼入馔.去鳃及内脏.剔甲洗净.两侧剞刀.斜切两段.入汤碗时对齐.

　　2.整鱼不要炸硬.过油除腥即可.武火熬鱼.才能出白色奶汤.泡青菜后下.煮的时间一长.汤色发黑发暗.汤味皆差.

[风味特点]

　　1.酸菜鱼的来历.颇多说法.有的说.始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店.80年代中期经营酸菜鱼.颇受食者赞许.此店陆续收了不少徒弟.艺成之后.离店自立门户.该店的拳头品种也随之流传四面八方.有的又说.重庆市壁山县来福镇.此镇位于成渝公路侧.壁南河穿街而过.鲜鱼产量多.烹鱼高手辈出.有[来福小镇鲜鱼美"之誉.桥头一小食店.干脆以[鲜鱼美"名店.由全国著名书法家杨宣庭写的[鲜鱼美"三字.吊挂店前.既作市招.又是店名.它在推出[水煮鱼"风靡数年之后.又推出[酸菜鱼".风味独特.名声不腔而走.全省各地纷纷仿制.另外还有一说.壁山县有一善钓鱼翁.一日钓得几尾鱼回家.老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里.后来一尝.鲜美至极.渔翁逢人就夸.酸菜鱼也出了名.

　　2.[酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤.因泡青菜味酸.故名.四川民间.初冬用青菜腌渍酸菜.大坛贮存.随用随取.可食至来年夏天.多以酸菜合鸡.鸭.鱼.肉做汤菜.酸鲜爽口.消暑解腻.[酸菜鱼"是四川家常菜中的名品.进入90年代.红极一时.四川各家餐馆.皆备此菜.闻名省内.随着软包装的泡青菜在全国各地出售.[酸菜鱼"也随之风靡整个神州.在首都北京.几与[宫保鸡丁"齐名.家喻户晓.不以为过.

红烧鱼的做法

主料:草鱼一条(约3.2斤)

腌料:生抽1/2杯.葱一根切段.姜5片.五香粉1/4小匙

　　卤汁:八角4只.桂皮一片.白砂糖4小匙.生抽1/2杯.水2杯

制作过程:

　　1)草鱼洗净处理好.横切成小段.用酒和腌料腌2小时以上

2)油烧到8成热.将鱼段下入炸至酥黄

　　3)将卤汁烧开.小火熬成浓汁.取出八角桂皮.加入1大匙番茄酱煮开

4)将2的鱼段放入卤汁内.再加一点百利甜酒.小火收汁