卤水豆腐怎么配置
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-02-07 04:07
- 提问者网友:欲望失宠
- 2021-02-06 06:06
卤水豆腐怎么配置
最佳答案
- 五星知识达人网友:深街酒徒
- 2021-02-06 07:11
1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬,直到熬开。
2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子,用木勺轻轻搅动。搅上半个时辰,豆浆才会降到合适的温度。
3.点卤。将卤水缓缓倒入豆腐瓮子,一手搅动木勺,沿一个方向不停地转。
4.卤水量很关键。卤水点多了,做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”;卤水点少了压不成块,是散碎的豆腐脑儿。最稳妥的办法,是把一根筷子放在点了卤的豆浆中,看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来,这才点得恰到好处。
5.把瓮子用棉被围裹起来,待一个多时辰后,才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块。
盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于膏豆腐,香味浓。
2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子,用木勺轻轻搅动。搅上半个时辰,豆浆才会降到合适的温度。
3.点卤。将卤水缓缓倒入豆腐瓮子,一手搅动木勺,沿一个方向不停地转。
4.卤水量很关键。卤水点多了,做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”;卤水点少了压不成块,是散碎的豆腐脑儿。最稳妥的办法,是把一根筷子放在点了卤的豆浆中,看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来,这才点得恰到好处。
5.把瓮子用棉被围裹起来,待一个多时辰后,才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块。
盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于膏豆腐,香味浓。
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- 1楼网友:鱼忧
- 2021-02-06 08:12
潮州卤水豆腐的制作材料: 主料: 豆腐(北)500克 调料: 盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克 特点: 味道咸甜鲜。
做法:
1. 将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中; 2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出; 3. 汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中; 4. 加糖、盐、味精,烧半小时左右; 5. 再放入炸好的豆腐炖半小时; 6. 起锅前撒上葱花即可。
备注:
1. 用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等; 2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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