秋季怎样盐黄瓜

秋季怎样盐黄瓜

秋季怎样腌制黄瓜方法：
　　材料：
　　主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
　　酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
　　做法：
　　1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
　　2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
　　3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
　　4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
　　5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
　　6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
　　7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
　　8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
　　9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
　　贴心提示：
　　1.长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。
　　2.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。

腌黄瓜的制作材料　　主料：黄瓜500克
　　调料：盐125克
　　1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂;
　　2. 用清水洗净，晾干水分;
　　3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完;
　　4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次;
　　5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜;
　　6. 如上法腌制，1个月左右便成;
　　7. 食用时取出改刀调入麻油;
　　8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;
　　9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用;