怎样做焖芋头

怎样做焖芋头

腊味花腩焖芋头　　材料
　　腊肉100克、花腩200克、芋头300克、葱段15克、冬菇片20克、紫苏5克、蒜头(去衣)15克、姜片15克，鸡汤、盐、糖、生抽、花生油各适量。
　　烹制
　　1、腊肉切片备用；
　　2、花腩洗净切片，以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用；
　　3、芋头洗净切片，放入蒸炉蒸15分钟，拿出备用；
　　4、开锅下油，爆香蒜头、姜片和葱段，下花腩和腊肉翻炒片刻，然后下适量鸡汤、冬菇和紫苏，以盐、糖调味，将芋头放入，细火焖煮15分钟便可。
肥猪肉焖芋头　　材料：五花肉400g，炭步芋头半个。　　五花肉要挑肥肉较多的为好。　　炭步镇位于花都区西南部，这里生产的“炭步芋头”远近闻名。据《花县志》记载：“炭步芋为有名产品，种法大抵与姜夹植为多，其所胜者是处表土松厚，堆培得宜，故收量优而品质且佳也”。文冈村的表土泥质富含磷、钾，这里出产的香芋个头大，淀粉质多，有粉而香的特点，用来做菜，香气四溢，故又名“槟榔香芋”。传说清朝乾隆微服游江南，有一次到达炭步圩，他在食店里吃饭时问店主：“有什么好吃的家乡菜？”店主介绍了一道“文岗芋头焖扣肉”，乾隆吃后大加称赞。他回到北京后，下旨花县知府每年进贡“炭步文岗芋头”，由此“炭步芋头”闻名天下。选购“文岗香芋”最好是到产地，只有文岗村种出的“香芋”味道最好，既松化可口又香气扑鼻。　　至于如何辨别炭步芋头呢？就是将芋头放进水桶，浮出水面的才是真货，其他地方产的芋头都是沉到水底的。　　下面介绍做法：　　首先，将五花肉放入沸水里煮10分钟。　　然后在肥肉皮上扎孔。　　当五花肉皮上扎满密密麻麻的孔后，用2汤匙老抽加1汤匙酱油涂匀肥猪肉的皮，腌10分钟左右。　　用老抽是为了上色，如果用普通的生抽是上不了色的。　　将上色后的肥肉放到锅里，爆它的皮。　　噔噔噔噔！化皮肥肉就这样出来了，漂亮吧！　　再将化皮的五花肉放到80℃的温水里泡15分钟，把皮泡软。　　将泡好的肥肉切成8－10毫米的宽度。　　用南乳5砖，五香粉2茶匙，蒜蓉（1瓣份量），泸州老窖2茶匙，白糖1茶匙做成的酱茸腌15分钟。　　芋头就简单多了，在油锅里走油。　　然后就一块芋头，一块肥肉的摆整齐，并把酱茸涂匀在每一层的肥肉和芋头上。　　猛火蒸半小时，如果锅气不够可能要蒸45分钟。　　蒸完以后将多出来的味汁倒在碗里。　　用生菜铺底后反转盖到碟中。　　再把先前倒出来的酱汁加1茶匙生粉勾芡，勾芡后加入包尾油，再淋在菜面上即可。