蒸馒头碱放多了怎么办？

蒸馒头碱放多了怎么办？

1. 发现碱放得稍多了后，应推迟一段时间 再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果 时间来不及，可把温度提髙到28T：时，让其分 泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能 生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无 碱味。2. 若碱加得确实很多，可适当加些老面，也 叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。为 什么加生面，因为单位体积内，老面多了就会带 老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面， 就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜 可口。经实验，每加50克老面，需加200〜250 克生面。3. 若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸 锅水舀出一部分，然后向锅内倒进150〜200克 醋，再用文火蒸10〜15分钟,让碱与酸反应，馒 头就会变白而且没有酸味。