什么是鱼子酱

什么是鱼子酱

鱼子酱多用鲟鱼卵腌制而成，过程是将鱼卵用盐渍腌至成熟。传统的鲟鱼子酱主要来自野生鲟鱼，以黑海出产的伊朗鱼子酱最名贵，黑海的俄罗斯鱼子酱为次，每公斤零售价过五六万元。中国过去只有黑龙江有出产鱼子酱，但品质一般但价廉物美。由於近年野生鲟鱼产量锐减，伊朗鱼子酱已难有供应，及至世界野生动植物保护协会把所有鲟鱼物种列入保护对象，现更全面禁止野生鲟鱼子酱进出口贸易，令全球鲟鱼子酱产销量骤降，由以前二千多吨吨，降至目前不足一百吨，国际市场行情每公斤高达五千欧元（约五六万人民币）。 目前国际市场的鲟鱼子酱主要来自欧洲一些国家的人工养殖业。中国同样取自人工养殖鲟鱼的鱼子酱只要品质相差不大，但价廉物美在国际上定能取得一席位置。