姜辣猪脚怎么做？

猪脚

猪脚姜

材料：甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)
做法：
1.用慢火将甜醋烧滚。
2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。
4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。
另外：姜醋若需久存，姜及猪手放入时必须吸至极干，否则多余的水份会令姜醋易变坏；煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质，所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。
此煲适合产妇产后食用，女性经期前后食用可使月经畅顺，去风寒。

1）子姜：削皮晒干水（七成干便可）或者削皮用锅加稍许油盐爆香 2）猪脚：飞水（用开水稍煮、过冷河、干水）然后不加油炒之金黄色（许多人不喜欢这麻烦工作直接加入煮，其实这步骤关键祛除猪的那味道，就我本人而言觉得很难闻再麻烦也得动手。） 3）鸡蛋：水煮熟去壳待用（有的人煮的时候一锅熟，鸡蛋什么都同一时间放入，其实这是不好的，就鸡蛋而言，煮的过程中蛋壳释放出二碳化碳等物质，对人体有害无益，况且食物生熟程度是非常影响其中味道，下厨就是为了好好慰劳自己或者爱的人，这又怎么能懒呢。） 4）容器――必定要选择陶器煲，钢制品容易释放毒素，而且对于保温将醋容入食物更有利 5）其他――该削皮削皮待用 A、放入姜、醋煮沸，醋量要覆盖所以将要放入的煮料 B、依次放入猪脚、鸡蛋、金针、花生、木瓜、番薯，大火煮开，小火1：00～1：30直到猪脚煮软 C、适当加入黄糖（红糖）冰糖也可，调至自己喜欢的酸甜度 注：①醋会越煮越少，在煮过程中需要注意添加，糖在煮的时候才好放 ②煮好的当天猪脚醋不是最佳食用时间，要隔天才是品味的时间，因为次日隔夜的东西更为之入味 ③吃多少煮多少，别一次做太多，可添加追加；因为鸡蛋越煮越硬，其他越煮越烂，醋煲太多次会变味 ④吃的时候醋不是一口喝下的，需要细口咪尝，主味是醋但不是主吃