正宗饼折的做法

正宗饼折的做法

主料
中筋面粉
140g
细玉米面粉
60g
辅料
油
适量
锦白糖
少许
干酵母
2g
温水
适量
步骤

1.小麦面粉、玉米面粉分别称重、干酵母、白糖准备

2.干酵母、白糖加入面粉中，分次倒入温水，用筷子顺一个方向搅面

3.搅至无干粉粿粒后，继续一点点加水稀释，顺一个方向搅面

4.直到搅至稀稠适宜、具有较好流动性的面浆

5.搅好的面浆放温暖处完成发酵。这是发酵1个半小时的面浆

6.饼折锅置于煤气灶上，中小火加热后，刷层薄油

7.舀适量面浆从锅顶处转圈浇下，面浆自然向下流动，面浆量以刚好能够流满锅为宜.

8.立即盖上锅盖

9.中小火加热约1分半钟左右打开锅盖。表面完全凝固差不多已经熟了，

10.用铲刀辅助翻面，底面结痂呈焦黄色。盖上锅盖再加热半分钟，一张饼折就完成了。

11.一张饼折就完成了

12.饼折焦面朝外对折摆盘

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主料 中筋面粉 140g 细玉米面粉 60g 辅料 油 适量 锦白糖 少许 干酵母 2g 温水 适量 步骤 1.小麦面粉、玉米面粉分别称重、干酵母、白糖准备 2.干酵母、白糖加入面粉中，分次倒入温水，用筷子顺一个方向搅面 3.搅至无干粉粿粒后，继续一点点加水稀释，顺一个方向搅面 4.直到搅至稀稠适宜、具有较好流动性的面浆 5.搅好的面浆放温暖处完成发酵。这是发酵1个半小时的面浆 6.饼折锅置于煤气灶上，中小火加热后，刷层薄油 7.舀适量面浆从锅顶处转圈浇下，面浆自然向下流动，面浆量以刚好能够流满锅为宜. 8.立即盖上锅盖 9.中小火加热约1分半钟左右打开锅盖。