为什么在炒糖炒栗子的时候要放一些沙子?
答案:4 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-04-02 09:10
- 提问者网友:锁深秋
- 2021-04-02 00:42
为什么在炒糖炒栗子的时候要放一些沙子?
最佳答案
- 五星知识达人网友:独行浪子会拥风
- 2021-04-02 01:19
原来栗子又圆又大,放在锅里炒时,栗子与栗子之间的空隙很大,受热很不均匀,容易造成有些炒焦,有些还未熟透,把沙子与栗子放在锅里一起炒,就是利用沙子加热后容易散热的原理,沙子加热之后很容易散热,加之沙子颗粒很小,可以很容易的与栗子接触从而使栗子很快的炒熟。同时,滚热的沙子能把热传给每颗栗子,这样栗子的热度便会平均,不会炒焦也不会未熟透。
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- 1楼网友:人间朝暮
- 2021-04-02 04:15
为了均匀受热 让栗子熟得更快
- 2楼网友:酒者煙囻
- 2021-04-02 02:40
早在南宋,陆游在《老学庵笔记》中曾记述过一段动人的故事。他说:「故都(指北宋的汴京,即今开封)李和炒栗,名闻四方,他人百计效之,终不可及。」接着讲道:「绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹来献……自赞曰:『李和儿也。』挥涕而去。」陈、钱是南宋的使者,出使到已被辽国占领的北方,在燕山地区,有两个自称是汴京李和的儿子的人,向他们奉献了糖炒栗子各10包,然后挥泪而去。据此可以推知,汴京的炒栗专家李和在外族入侵时家破业敝,他的儿子带着炒栗绝技流落燕山。用献给故国使者栗子,表达自己对统一祖国的热望。陆游的笔记中没有谈到李和怎样炒栗子,看来当时家传的绝技尚未公开。那是否就是今天北京的炒法呢? 清代人赵翼在《咳余丛考》中曾说:「今京师(即北京)炒栗最佳,四方皆不可及」。可能现在北京的糖炒栗子正是来自李和的家传。如今糖炒栗子的方法早已公布于世,清代人郭兰皋在《晒书堂笔录》中说:「及来京师,见市肆门外置柴锅,一人向火,一人高坐机子上,操长柄铁勺频搅之,令匀偏」,把炒栗子的情景描述得十分生动、具体。然而,北京糖炒栗子的要诀还有8个字:「和以濡糖,藉以粗砂」,这样才能达到「中实充满……壳极柔脆,手微剥之,壳肉易离而皮膜不粘」的理想效果。设若不用砂炒,自然难以「匀偏」。这一着虽然简单,却也是一项创造。大约这就是「他人百计效之,终不可及」的奥秘所在。郭兰皋还说,他小时候从私塾晚归,「闻街头唤炒栗之声,舌本流津」。文中"和以濡糖,藉以粗砂"所指,所以其实糖炒栗子还是有加糖的,而用砂来炒也的确是让他受热均匀.
- 3楼网友:怀裏藏嬌
- 2021-04-02 01:24
帮助受热均匀
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