宫保鸡丁的家常做法

鸡脯肉300克，花生米50克 干红辣椒20克，花椒2克，酱油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克。
 1.将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成2厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀；

 2.用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁；

 3.干红辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的节；

 4.花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆；

 5.锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可

宫保鸡丁材料：鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

宫保鸡丁调料 ：食用油500 克(实耗50 克)、 香油1 小匙、 酱油大匙、料酒1 大匙、香醋1小匙、 精盐1小匙、白糖1 小匙 、味精1小匙。

宫保鸡丁做法：

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油;

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒;

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。