鱼翅快速涨发方法

水发和油发需注意事项及相关过程．

看了太多的发制方法，觉得都比较复杂，还是这种比较简单：
鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。
将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

鱼翅 发鱼翅首先用开水浸泡，然后用刀子刮皮上的沙子。翅子比较老的需要反复浸泡，刮2次，至沙净为止。把干净的鱼翅放入冷水锅加热，水开后离火。不要再用小火咯。待水凉后取出翅脱去骨，再入冷水锅，加少许减，开锅后文火煮1小时左右，待用手掐得动时出锅，换水漂洗1～2次，去尽碱味便可以烹制。很好学的

涨发鱼翅时应先剪去翅边;煮发鱼翅时不能中途往锅内加冷水或用力搅拌,要掌握好火候和焖制时间;不能用铁锅和铜锅发制;发鱼翅时不能沾有油,碱,盐