同山烧的生产制作

同山烧的生产制作

民间制酒师在阳光下烧制拥有“江南小茅台”之称的同山烧,于是随手拍下制作过程。。。
首先是将产于当地的高脚拐糯高粱收割并脱粒，之后再蒸熟，加入酒引发酵。
发酵一段时间后，选个好日子，邀请制酒师，支起特制锅炉烧制。
桶的一侧有两个洞。一个洞是排冷水的，另一个洞里流出的就是香气四溢的白色同山烧酒液。刚出炉的同山烧酒精度在80度左右，很是猛烈。
烧过的高粱渣。
P.S:制酒师将发酵后的高粱倒入制酒桶内，再加上盖子。盖子上端像个冷却池，不断有凉水冲入。下部则用木柴旺火烧。
我们见到的同山烧为什么会是红色的呢？答案其实很简单，原来在同山烧酒入坛时，放入几根高粱杆。高粱杆自身是红色，在白酒中浸泡后，酒就变成了红色。