怎么炖鲶鱼？，才能使鲶鱼肉不碎，而且不油腻？

怎么炖鲶鱼？，才能使鲶鱼肉不碎，而且不油腻？

用料
主料

鲶鱼1000克

调料
豆油
50克
食盐
适量
味精
少许
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
(水)适量
米醋
适量
白酒
适量
白糖
少许
清炖鲶鱼的做法
1.将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段。
2.把葱、姜切成丝，蒜切成片。
3.将锅烧热，加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅

炖吗？？我只知道做红烧的耶一般都是将鱼斩杀后，用蒜、姜、料酒、少许淀粉、盐腌20分钟待用清炖的就直接用骨头汤煮沸关小火下鱼吧嘿嘿如果是我我会这么做

将鱼洗好，切上几道口
如果鱼5斤左右，倒入2瓶啤酒，直到啤酒差不多炖没了，就可以了
当然还要根据之前做鱼的习惯，放上相应的料

这个问题啊。没人能告诉你真正的解法，，，，我也不能，首先你要了解你的原料的特性！鲶鱼，它本来就是很油腻的原料！你再怎么做它也是会下油的，除非你要吃不是那种鲜嫩的口味的，那就建议你炸，先把它炸到半干，把它的油炸出来，再烹调。至于加什么配料，我看还是建议你加干制品配料。如干豆角，干茄子，干萝卜，等等。。。。我说的是最好的方法，因为你的原料特性注定了这道菜。