土豆切好以后为什么会变黑？

切完土豆后放了一段时间再想炒的时候就变黑了，不知道是什么原因，还能不能吃？如果土豆变黑有什么办法可以消除上面的黑色物质？

变黑是因为土豆表面的淀粉被氧化的原因，洗干净还是可以吃的。 以后储存切好的土豆，要泡在清水中，就不会变色了。

茄子、土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑，切开后食用的茄子、土豆，可放入清水中浸泡，待用时再取出。 土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑,属于常现象,不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。皮色发青或发芽的土豆是不能吃的.

土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净

切完土豆后泡在水里面就不会黑了。

土豆中含有淀粉.而淀粉和空气中的二氧化碳产生作用.氧化就会使土豆变黑.