酸菜鱼用什么鱼没有刺

酸菜鱼用什么鱼没有刺

问题一：问一下那个四川酸菜鱼、怎样把那个鱼片的没有刺呢? 买那个梭边鱼来整撒，其他鱼你咋个片都有刺的哇，不安逸。听我的木得错！问题二：做酸菜鱼时用什么鱼做着好吃，刺少 论口味还是草鱼好，我上次买的时候有那种大的切的买的就买头连着那的，那地方肉多，然后自己撇成一片一片的，刺不是很多的问题三：买什么鱼做酸菜鱼好吃，不要太多刺的，最好不要有刺 【希望满意】【黑鱼，刺少。 花鲢鱼、白鲢鱼，便宜。
鲈鱼。。黑鱼也好】。。鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2.在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变黑鱼
浓轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可，，，，【希望满意】问题四：无鱼刺酸菜鱼怎样做 拿就主要是在选择鱼的时候了。
做法如下：
主料：乌鳢、酸菜
辅料：泡红椒
调料：料酒1准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。腌鱼片步骤：①鱼片清洗干净，挤去多余水分,加少许盐，用手抓匀，直到鱼片有发粘的感觉。②分2-3次加入蛋清，每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清，继续抓到有发粘的感觉。③再加入料酒、红薯淀粉抓匀，腌制10分钟备用。将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
2炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
3将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。问题五：外婆家酸菜鱼为什么没有刺 用的是刺少的黑鱼做的吧，然后再把其他刺剔掉，做的问题六：做酸菜鱼要买什么鱼呢 黑鱼口感最好……但一般用三道鳞，刺少问题七：九锅一堂酸菜鱼是什么鱼做的没有刺 巴沙鱼，龙利鱼都没有刺，平时酸菜鱼就用选这两种鱼问题八：我要做酸菜鱼，请问什么鱼的鱼刺少一点（要菜场可以买到的） 现在，比较方便买到的淡水鱼，草鱼、青鱼算是刺比较少的，花、白鲢的刺很多。
其实，你可以尝试用海鱼做一下试试，海鱼的次也很少。味道也很鲜美。
淡水鱼有一种无法避免的土腥味，海水鱼则没有。
紶种海鱼刺少、味美，可以问问售货员便知。问题九：我在饭馆里吃的酸菜鱼没鱼刺怎么回事 您是说没主刺吗？有倒刺没？问题十：烧酸菜鱼，怎么去除鱼刺？ 第一步：片鱼。
把鱼去头剁尾。把鱼身顺着鱼骨片下来，注意手的安全。鱼身片成两部分后，把整条的鱼骨片下来。把整条片下的鱼骨剁成块。把剩下的两大片鱼肉上的刺片下来。片下一排大刺，注意手的安全。把鱼肉片片，刀工即使不精湛，片出个差不离即可。
第二步：给鱼片浆一下。把鱼片放盆里浆一下，放入盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉，用筷子拌匀，腌制5分钟左右。
第三步：炒鱼。锅内油热之后，下泡菜丝和泡椒丁翻炒。爆出香味后加入酸菜继续翻炒，酸菜鱼中的酸菜学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,味道比较苦涩,只有腌渍之后再炒制,才能把香味提炼出来。酸菜翻炒几下之后，下蒜末、姜末。
第四步：煮鱼。翻炒两三分钟后加入高汤。煮汤的时候进行调料，吧盐、味精、鸡精、白醋、胡椒粉放入勺里。调料倒入锅内，鱼汤充分混合后，吧鱼头、鱼尾和鱼骨下锅。盖上锅盖，等锅开了，鱼头鱼尾和鱼骨煮熟了之后和酸菜都捞出来，最后煮鱼片，因为鱼片比鱼骨熟的快，而且鱼肉和鱼骨放一起也会把鱼肉碰坏，影响形状。把鱼片下锅，下锅后要趁生的时候，把鱼片用汤匙划开，否则鱼肉熟了很容易一碰就碎。鱼片煮到锅开，即可上桌，把锅里的鱼片和汤倒进盛鱼头鱼尾鱼骨的盆里。上桌前淋上香油。鱼片鲜嫩、鲜香酸辣。