什么是蛋白质？

什么是蛋白质？

蛋白质是构成生命的物质基础，由碳、氢、氧、氮、硫等多种元素构成多种氨基酸，再由20多种氨基酸组成蛋白质。蛋白质的功能是构成机体细胞和组织，促进生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫能力和供给热能。每克蛋白质可提供16．75焦耳的热能。

蛋白质由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少量的硫、磷、铁等元素。
食物蛋白质中有20多种氨基酸，其中8种氨基酸是肌体不能合成，而必须由食物供给的，称为必需氨基酸。包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸。还有组氨酸是儿童必需的。
蛋白质的主要生理作用：
⒈构成和修复身体各种组织细胞的材料。
⒉构成酶、激素和抗体。
⒊维持正常的血浆渗透压，使血浆和组织之间的物质交换保持平衡。
⒋供给肌体能量。
⒌维持肌体的酸碱平衡。
⒍运输氧气及营养物质。

蛋白质这个词，人人都听得烂熟，知道是好东西，每天都不能缺。可是蛋白质对人究竟有什么用呢？还是听我细细道来吧。
蛋白质的功能太多，形态也很多，暂且分为五项：
首先，蛋白质是人体的建筑材料。
人体的60%以上是水分，去了水分之后，差不多有一半是由蛋白质构成的。
心肝肾肺等所有脏器的主要成分是蛋白质。
肌肉的主要成分是蛋白质。
骨头里面除去钙磷等矿物质，仍然含有大量蛋白质，让它保持韧性与活力。
血液、淋巴液、筋腱、皮肤、毛发、指甲的主要成分都是蛋白质。
消化道、呼吸道表面的那层粘膜也是蛋白质。
汗液、唾液、粘液里面含有蛋白质。
其次，蛋白质是酶的主要成分。
酶就是一些特殊的蛋白质，它们是生命活动的催化剂。
任何人体内的反应和变化都是酶催化的。消化吸收需要各种酶，营养物质的分解，能量的产生，直到脂肪的氧化…这些过程都需要酶。
第三，蛋白质是很多活性蛋白质的主要成分。
营养物质的吸收、运输、储藏需要各种载体蛋白。
抗体是蛋白质，胰岛素等很多激素也是蛋白质。
血液里运输氧气的红色物质——血红蛋白也是蛋白质。
第四，蛋白质分解成的氨基酸是很多重要物质的原料。
蛋白质分解成的氨基酸很有用。
它们可以变成大脑里面的“神经递质”，对思维活动非常重要；
它们还可以转化成人体的遗传物质DNA的成分，以及其他一些含氮物质。
第五，蛋白质可以分解供应能量。
蛋白质用不完的时候，或者是碳水化合物不够用的时候，就会分解掉一部分。
蛋白质可以变成能量，每一克蛋白质可以产生4千卡能量。
假如身体里的能量用不完，它们可以转变成葡萄糖，也可以转变成脂肪。
可见，蛋白质对人体真是太要紧了。
一般来说，食物当中的蛋白质如果不是特别多，人体并不舍得把它们变成能量，而是首先用来修复身体中的细胞和组织。
一个活着的人，每时每刻都在进行“新陈代谢”。也就是说，每天都有衰老的细胞死去，有新的细胞合成。
比如说，血红细胞120天要更新一遍，骨骼12年完全更新一遍。
头发和指甲每天都要长，皮肤每天都有一些脱落。
所以，人每天都要损失一些蛋白质，又要补充一些蛋白质。
如果蛋白质不够，会发生一些什么事情呢？
很容易发现，头发和指甲长得慢了，头发脱落多了，皮肤憔悴不滋润了。
因为这些外表的东西是最不重要的，如果蛋白质不够用，它们首先被牺牲掉。
血液蛋白质不能及时更新，会发生贫血，月经不调。
很多酶的活性下降，人会感觉疲劳，工作学习效率下降。
抗体蛋白质不足，因此抵抗力下降。
未成年人缺乏蛋白质，个子会变矮，青春期推迟。
如果缺乏蛋白质非常严重，还会发生浮肿病。
人类生长过程中，以婴儿时期的生长发育最为重要，犹如建大楼的地基，地基若不打稳那能盖起高楼大厦呢?所以说婴儿时期的营养，是奠定日后成长的基础。婴儿生长及代谢速度很快，虽然给予营养素的量比成人少，但以体重百分比来说却高过成人的二倍，因此婴儿营养素切确需要量是多少呢?以蛋白质来说，要吃到足够维持正当平衡的量，那才足以应付身体的代谢及生长发育
所需的量。那该吃多少才是适当的量呢?学者Holt指出，婴儿摄取的蛋白质占总热量的10%或15%，他们的健康情况并没有差别。
在美国食品与营养局之每日饮食建议摄取量(RRDA)中显示，0-6个月的婴儿建议摄取热量是每公斤体重108大卡，而蛋白质的摄取量则是每公斤体重2.2公克；在6-12个月的婴儿则是建议摄取的热量是每公斤体重94大卡，而蛋白质则是每公斤体重2.0公克；但在行政院卫生署修订的国人每日营养素建议摄取量上，对0-3个月大的婴儿，蛋白质建议摄取量为每公斤体重2.6公克，这个建议量比RRDA高，主因担心国内婴儿所摄取的蛋白质不一定优良，所以提高建议量。
在我们知道婴儿的蛋白质建议摄取量之后，那又要问那时才可添加非奶类来源的蛋白质呢?这就是有关于副食品的添加时机、种类及应注意事项；依照行政院卫生署的「婴儿每天饮食建议量表」，在1-3个月通常不建议添加副食品而全以奶类为主要营养来源，4-6个月可添加水果类、蔬菜类及五榖类，而非奶类蛋白质来源则建议至6个月后再添加，因为考虑婴儿的消化系统、肾功能以及食物可能引起的过敏反应，不建议过早添加非奶类蛋白质食物如蛋、豆、鱼、肉、肝类，而一些较易引起过敏的食物，如：虾、蟹、壳类海鲜、鲜奶、蛋白等食物，则建议至一岁后再添加；在添加副食品的注意事项上有以下几点：
(一)应依婴儿的需要来决定副食品的添加，不要强迫婴儿吃!
(二)需选择具有丰富营养的食物，由易消化且最不易引起过敏的食物开始，如水果类、蔬菜类或五榖类。<<床上变球场：超爽的帽子戏法
(三)由少量的几滴或一茶匙开始。
(四)一次只能喂食一种食物，待其适应后再添加另一种。因为蛋、柑橘类水果、玉米产品、小麦、鸡肉、鱼以及猪肉等等皆是非常常见的过敏原，因此在婴儿满6个月到1岁，添加婴儿固体食品时，每次只能添加上述食物中的一种，以便于测试婴儿对于何种食物具有过敏倾向。
(五)浓度由稀至稠，制作时采取由流质开始，其次为半流质，再进人半固体，最后为固体的程序。
(六)选用新鲜的食物尽量不添加调味品。
(七)水份的补充：婴儿开始添加副食品之后，乳汁的摄取量相对的减少，所以要特别注意水份的补充，可以开水或是果汁的形式补充，尤其是在易流汗的夏日，最好每公斤体重给予150c.c.的量。
(八)避免选择下列食物：油腻或脂肪较多的食物；添加不必要的食盐；添加淀粉、填充剂、蜂蜜或糖的食物。
回答者：wsmssd

路过，暂时保留意见！