馒头遇水就变软是怎么回事？ 能从有机化学的角度分析吗？ 谢谢哈！

ps：问题可能比较小儿科，高中化学都忘记了，呵呵

应该从高分子的角度来说吧。馒头的主要成分是淀粉，属于高分子化合物，蒸干了之后高分子是固态的，有一定的刚性，硬度。遇水的时候由于高分子之间有空隙，对水有吸附作用，吸水之后变软是因为一部分高分子溶解在水里了，破坏了他的稳定结构。假如继续加水，继续将他溶解，最终将全部溶解，变成淀粉溶液。当然由于淀粉的溶解度很低，最后得到的应该是淀粉的溶胶，呈白色胶状，浑浊。

这个从物理学解释比较合适吧--淀粉吸水后颗粒间的距离变大。

你好！ 什么有机啊？吸水了呗~ 仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。