超市里买的一段一段的段鱼，怎么做好吃

超市里买的一段一段的段鱼，怎么做好吃

酸菜黑鱼
原料：

黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒。

做法：

1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；

2、所谓的酸菜就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽，切段；

3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。

煎，

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 　　 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 　　 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 　　 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 　　 6、将鱼捞起装盘待用。 　　 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

你说的是带鱼吧，红烧，干炸，糖醋都可以。