杭椒怎么做好吃

杭椒怎么做好吃

杭椒炒牛肉
材料：牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml
做法：
1. 牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻；
2. 杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎；
3. 炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出；
4. 锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。

小诀窍：
1、想要牛肉嫩滑，
第一个先要逆着纹路切，
第二要用淀粉或是蛋清和油进行腌制，
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鲜嫩。
2、还可以根据口味加点洋葱也很美味。
3、不吃辣可以将杭椒换成普通的菜椒。

配菜或炒牛肉，做凉菜适配色，还可泡菜

炒着吃 杭椒牛柳、小炒肉、都是不错的吃法，杭椒也可以油闷鸡块或者是切段做干锅底料，都是不错的吃法。我个人更喜欢吃前者的做法。

用料：
　　主要材料：牛腿肉、杭椒、姜、花生油
　　调 料：白酒、鸡蛋、淀粉、老抽、鸡精、盐、胡椒粉
一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许。
难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟
主料
小公鸡整只500~750克 青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克
杭椒适量 小葱适量
独头蒜1个
辅料
麻油50克 生抽少许
盐少许 白糖适量
花椒粉适量

杭椒可以做杭椒牛柳好吃，具体方法如下：
用料：
　　主要材料：牛腿肉、杭椒、姜、花生油
　　调 料：白酒、鸡蛋、淀粉、老抽、鸡精、盐、胡椒粉
准备工作：
1.牛肉切成较粗的条
2.加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀腌制10分钟左右
3.杭椒切成牛肉条长的段，蒜切末，干辣椒斜切成丝去掉籽
杭椒牛柳的做法：
1.锅内放油，油量比平时炒菜时要多一些。油稍热，加入腌好的牛里脊滑炒。炒至变色，把牛肉捞出
2.用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香
3.炒出香味儿，加入牛里脊和干辣椒翻炒均匀
4.加入蚝油
5.加入蚝油后快速炒匀，即可关火出锅
烹饪技巧
1、加了蚝油无需加盐了。
2、以下三点，就可以顺利地做成一道口感鲜美、滑嫩的牛肉：
第一、切
其实这个“切好”也是有讲究滴。民间有“横切牛肉直撕鸡”的说法，切牛肉要逆着纹路切。顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断。这样切出的牛肉制作出来味道才好。不然，炒出来的牛肉就会发硬，嚼不烂，塞牙。
第二、腌
还有很多版本腌肉法。有用小苏打的，还有白糖，啤酒的。小苏打我没用过，到是用过白糖和啤酒的，都还蛮好。感觉还是淀粉最常用。但淀粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下锅就黏到一起，影响口感。我的方法就是以250克牛肉为例，用1匙淀粉+1匙酱油+1匙食用油腌制。
第三、炒
炒也是很重要的一道工序。锅里放上油烧至稍稍有热度，将牛肉快速滑炒，炒至变色即可。
营养功效
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
3、中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

杭椒牛柳
　　用料：
　　主要材料：牛腿肉、杭椒、姜、花生油
　　调 料：白酒、鸡蛋、淀粉、老抽、鸡精、盐、胡椒粉
　　做法：
　　1.牛肉切丝，依序加入胡椒粉、鸡蛋、淀粉、白酒、老抽腌半个小时左右，一边加一边顺时针搅拌匀；
　　2.锅中倒大量花生油，烧到七成热，入腌好的牛肉丝滑至六七分熟；
　　3.牛肉丝捞出后锅中留少量底油，下杭椒和姜丝略炒，加入牛肉、盐、鸡精大火快速炒匀即可。