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怎样做出又白又大的馒头

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解决时间 2021-07-19 13:32
怎样做出又白又大的馒头
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用鲜酵母使面团发酵是一种科学卫生的方法。鲜酵母是一种单细胞微生物,属啤酒菌株。它能将面粉团中的葡萄糖、蔗糖、果糖和麦芽糖转化为二氧化碳和少量的酒精。二氧化碳受热后膨胀逸出,使面粉团产生气孔,变得疏松富有弹性。所产生的

  少量酒精,能使面粉团有一股醇香味。市场有袋装鲜酵母出售。12克鲜酵母可以发酵面粉1—1。5公斤,只要40分钟发酵时间,不用碱中和,做出的馒头又白又大,味道精美,营养丰富。
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山东硬面馒头的制作材料: 面粉2500克,食碱20克,面肥100克。 山东硬面馒头的特色: 入口筋道,干硬香甜。 教您山东硬面馒头怎么做,如何做山东硬面馒头 先把面粉1500克加面肥100克及水和成面团,饧发后,对好食碱,再把1000克干面粉对入面团内揉匀,揉至松软后,搓成长条,摘成100克1个的剂子,揉圆,饧一会儿,达到内暄外皮硬时,入笼蒸熟即成。 山东硬面馒头的制作要领: 1.面团要揉匀饧透;

2.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。

(转自2466菜谱: http://xiaochi.2466.cn/Shandong/41849.shtml)

步骤一、和面+发面。牛奶+水+酵母+面粉。面和好后放在暖气上一会就发好了。步骤二、揉面作成馒头。步骤三、上锅蒸,放到锅里水烧热后停火,等馒头发开后大火烧开再转小火蒸15分钟,停火后再等5分钟就可以吃了。(往锅里放馒头前先用油擦一下蒸笼,这样就不沾蒸笼了。老妈教的很实用!)
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