祖传卤水点豆腐的做法步骤图，怎么做好吃

祖传卤水点豆腐的做法步骤图，怎么做好吃

用料  
黄豆    适量    
水    适量    
卤水    适量    
祖传卤水点豆腐的做法  
本配方没有固定比例，全凭感觉。一个是长辈手把手教掌握的技巧，一个是多次制作后自己的感觉。

另：盐卤或卤片不同，加同样重的水不一定是相同浓度的卤水，点豆腐时加入的卤水多少也就不一定。
黄豆的品类不同、成熟度和饱满度不同，导致蛋白质含量不同，加入的卤水多少也不相同。

将黄豆清洗干净，用足量的水泡发。我家是头一天中午泡上，第二天上午做豆腐。

但据说也不是泡的越久越好，总的来说起码豆子是要泡发的。

卤水用水化开。

豆腐纱和豆腐包用水泡上。注意这两样不能搓洗，只能漂洗，搓洗容易溜丝变形。（用压豆腐出来的浆水淘洗豆腐包，利于豆腐包的长期使用）

用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。我家黄豆不好，有一些豆皮磨不细。

往电磨机里面添加黄豆时，顺便添加泡黄豆的水，黄豆水添加完了再添加凉水，这样磨的黄豆糊更好。

锅里抹一层食用油，为了减轻糊锅底，然后烧一大锅水，水要宽些，水少了做的豆腐不出数。

水开后，将盆里的黄豆糊混合到锅里，大火将黄豆糊煮至沸腾，改小火持续翻滚。俗话说千滚豆腐万滚鱼，说明煮豆腐糊要多煮几个开锅才香呢，在煮的过程中，觉得稠了可以随时添加凉水。黄豆糊如果多，就更要多煮一会。我们用了五斤干黄豆，大约煮了20分钟。

黄豆糊沸腾以后就要用水舀子像图里的手法一样打了，打一会可以歇一下，再打一会。打沫子时，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，倒时舀子要低，抬高了容易再起泡。并且要时不时的搅一下锅底，避免糊锅底。


（第一次开锅前时间略久，可以盖上锅盖将黄豆糊煮沸腾。但此时一定要盯着锅盖，锅沿一冒热气，立马打开锅盖，否则黄豆糊容易溢出来，此时可以加点凉水浇灭翻滚的泡泡，然后继续搅拌，停一停，再搅拌。）


这个步骤有3个作用：
1.使水和黄豆糊充分混合，混合到如图一样的浓稠度，搅拌过程中，觉得稠了，可以添加凉水；
2.搅拌好的面糊里面是没有疙瘩的；
3.去沫子，搅拌好的豆糊上面是没有多余沫子的。


这是调好的黄豆糊。无浮沫、无结块、很稀。

黄豆糊调成这种状态，就可以装到豆腐纱里面了。

这一步我是为了记录用。

我们这次用了五斤干黄豆，一锅装不下，剩了半盆，在锅里的黄豆糊开锅以后持续翻滚时，我们时不时的将锅里的黄豆糊盛到盆里，又将盆里的盛回锅里，这样可以保持盆里黄豆糊的温度，等第一锅黄豆糊入了豆腐纱、盆里的黄豆糊再放到锅里煮时，煮至沸腾状态用的时间就会短一些。

将煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止。

注意很烫手哦。

最后剩下的豆渣给糖尿病患者吃特别好，因为没什么营养