烤猪怎么做？

皮脆、肉酥

烤猪肉的做法菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：烤烤猪肉（一）的制作材料：主料：猪腿肉1000克
辅料：胡萝卜100克,洋葱（白皮）100克,生菜（团叶）100克,芹菜50克,菜花100克,芹菜叶30克
调料：香叶5克,胡椒8克,盐5克,猪油（炼制）20克
烤猪肉（一）的特色：味清香而不腻口，适于冷餐。烤猪肉（一）的做法： 1.原料加工：（1）将猪肉一切两半，洗干净，撒上精盐，用手搓镨，腌渍30分钟。（2）将胡萝卜、葱头去皮，芹菜去叶筋，洗干净，切片。
2.装盘：将猪肉放入烤盘，将切好的胡萝卜、葱头、芹菜与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上，把熟猪油20克化开浇在猪肉上。
3.烤制：然后将烤盘送入预热好的烤箱，箱温先取250℃，烤10至15分钟后，降至180℃，继续烧烤40分钟。烧烤中要不时翻动，使烤均匀，将猪肉烤至四面呈金黄色，用叉子一叉冒出的肉汁如是白色，表明已熟，即可取出，晾凉后切片。
4.调卤汁：烤盘内剩下的肉汁，过滤，调好味道，即成卤汁。
5.码盘、上席：上席时，将肉片码餐备中，浇上卤汁。将生菜码在肉片两边，把泡菜花插在盘内周围，外面围以芹菜叶即成。

烤猪,当然是的了,要不然你以为是煮的啊

【制作材料】 主料： 猪排骨(大排)1000克 辅料： 对虾200克 调料： 白砂糖50克 花椒10克 盐8克 味精5克 桂皮5克 小葱20克 黄酒20克 姜25克 酱油20克 胡椒粉2克 香油20克 【制作工艺】 1. 将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5 厘米长的大段； 2. 将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时； 3. 八角、桂皮用手掰成小碎片备用； 4. 取小号烤盘1 个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上； 5. 再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150 度的炉温烤1 小时将烤盘取出； 6. 把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉； 7. 出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。 【工艺提示】 1. 猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右； 2. 要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准； 3. 炉内的...【制作材料】 主料： 猪排骨(大排)1000克 辅料： 对虾200克 调料： 白砂糖50克 花椒10克 盐8克 味精5克 桂皮5克 小葱20克 黄酒20克 姜25克 酱油20克 胡椒粉2克 香油20克 【制作工艺】 1. 将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5 厘米长的大段； 2. 将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时； 3. 八角、桂皮用手掰成小碎片备用； 4. 取小号烤盘1 个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上； 5. 再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150 度的炉温烤1 小时将烤盘取出； 6. 把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉； 7. 出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。 【工艺提示】 1. 猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右； 2. 要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准； 3. 炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。

在烤猪寸骨浇上蘑菇汁，又香又鲜，那种感觉，用广东话来说就是：无得项吖。 准备时间：8分钟 　　制作时间：18分钟 　　原料采买：建议去超市中排酸肉的柜台购买健康的猪肉。 　　食材：猪寸骨5根，洋葱半个，土豆1个，生菜叶适量。 　　调料：蘑菇汁1茶匙，盐1茶匙、黑胡椒1/3茶匙、橄榄油1茶匙。 　　做法 　　1. 将洋葱和土豆块炒熟，置于盘中; 　　2. 把用盐、胡椒粉腌好的猪寸骨烤15分钟，浇上蘑菇汁;上盘装饰即可。 　　烹饪心得 　　蘑菇汁的做法：化黄油，放入洋葱碎、蒜碎炒香，加入蘑菇，放入清水和奶酪，烧成奶白色的汁即可。也可以去外国食品专柜购买罐头装的蘑菇汁。 　　特点 　　蘑菇汁的口味不同可以直接影响这道菜品的口味，所以，可以根据口味选择不同的汁。