央视：味精到底该不该放

央视：味精到底该不该放

味精。那么味精的危害有哪些呢？ 味精到底是由什么元素组成的呢？对人体健康是否真的有危害呢？对此，专家们表示可以放心食用味精，但是要注意使用量不宜过大，同时注意正确的使用方式，味 精也可以吃得很健康。

味精由什么组成？
味精化学成分为谷氨酸钠，是一种食品增鲜剂，最初的时候是从海藻中提取制备的，目前均未工业合成品。味精对人体没有直接的营养价值，但是可以增加食品的鲜味，引起食欲，帮助提高人体对事物的消化率。
味精在一般的烹调加工条件下有些稳定，但是长时间处于高温下易变成焦谷氨酸钠，不显鲜味而且有轻度的毒性。在碱性或强酸性溶液中沉淀或难于溶解，鲜味不明显甚至消失。
过量食用味精的危害？
台湾的一项调查中指出，大约有30%的人由于摄取味精过量而出现嗜睡、焦躁等情况。味精的主要成分是谷氨酸钠，在消化过程中能够分解出谷氨酸，后者在脑组织中经过酶的催化可以转变成为一种抑制性神经递质。
味精摄取过多的时候，这种抑制性神经质就会使人体中各种神经功能处于抑制的状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列的症状。部分人还会出现焦躁、心慌意乱，甚至是骨头酸痛、肌肉无力症状。
摄取过多的味精还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响是最为明显的。另外，很多人都有这样的经验，味精吃多了，经常会感觉到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄取还会导致高血压。
每天食用多少味精才安全？
专家建议，一般每天每人食用量不要超过20克，每道菜不应该超过0.5毫克，以免摄取过量，影响身体健康。除此之外，还需要注意味精的正确使用方法。
首先是高汤烹煮的食物无需使用味精，以免掩盖掉本味，导致菜肴口味不伦不类；酸性的菜肴，例如糖醋、醋熘等不使用味精；凉拌菜使用味精的时候，应该先用少量的热水将味精化开之后，再浇到凉菜上。煮菜的时候，要放味精，应该在起锅的时候加入，以免味精在高温下分解成为焦谷氨酸钠，不但没有了鲜味，更会产生轻微的毒素。