山西面食“猫耳朵”缘何得此名？

山西面食“猫耳朵”缘何得此名？

猫耳朵原是晋中、晋北等地区民间最流行的面食品种，因其形似猫之耳朵，故名。如今猫耳朵6进人许多地区的饮 食业并成为非常受欢迎的面食品种之一，这说明民间菜确 实是市肆菜的根和源。猫耳朵可用多种面粉制作，在晋中一 带，人们用白面、高粱米面制作；在雁北、忻县等高寒地 区，人们用莜面、养面制作，称作“碾疙瘩”、“碾饪輯”。 莜面柔软，能碾推出花纹、触须等花样，使面食形状做出来 多姿多彩。猫耳朵的制作不同于刀削面和拨鱼，不用工具， 而是用两手的拇指相对按住和好的面剂，一下一下往前推， 推成形如猫耳朵状的面片即可。猫耳朵是否大小薄厚一致， 是否形状美观，就看制作者的技术熟练程度了。这种猫耳朵 可煮、可蒸、可炒、可焖，食法多样，人口爽滑，吃起来筋 道，配以各种浇头，形美色艳，营养丰富，别有风味。