臭豆腐为什么闻起来臭，吃起来香

好臭呀

富含蛋白质的豆腐分解得比较彻底，蛋白质分解后产生了硫化氢和氨基酸，硫化氢是一种有腐败发臭的气体，而氨基酸却具有十分鲜美的味道，所以臭豆腐闻着臭气扑鼻，吃起来却醇香满口。

主要是你嘴馋啥，不然你咋知道虽然臭还好吃啊？嘻嘻

我始终认为这是人类的一个误区，闻的时候用的鼻子，吃的时候用的是嘴巴。一个是嗅觉器官，一个味觉器官，这是不同的两种感觉。但是人们不愿意去改变它，只要这种东西能吃，我也只能随波浊流了。

这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。 另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收。