回民三角牛肉的做法

回民三角牛肉的做法

第一种作法
　　【烹制材料】 　　主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），
葱爆牛肉其他系列(12张)大蒜1瓣，生姜末3克 　　腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 　　【制作过程】 　　1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 　　2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 　　3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 　　4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 　　5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
第二种作法
　　【烹制材料】 　　主料：牛柳(200克)、大葱(1根)、蒜末(半汤匙e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333332633062) 　　腌料：熟白芝麻(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、子姜末(半汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙) 　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、海天金标米醋(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙) 　　【制作过程】 　　1、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。 　　2、大葱去头尾洗净，切斜成段。 　　3、子姜去皮洗净，和蒜头一同剁成末。 　　4、烧热3汤匙油，倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。 　　5、倒入腌好的牛肉片，与大葱一同翻炒，炒至牛肉变色。 　　6、加入1/5汤匙盐和1/2汤匙海天金标米醋调味，淋上1/3汤匙香油炒匀，即可上碟。
编辑本段烹制要诀
　　1、牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑；如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调。 　　2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。 　　3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。 　　4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。