十大疾病有哪些,中国十大菜系的代表是什么

十大疾病有哪些,中国十大菜系的代表是什么

中国菜的特点是选料严格，刀工精细，讲究拼配，调味多变，注重火候，要求烹制出来的菜肴色、香、味、形俱佳。但是，中国菜是由多种地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、和寺院菜组成的，它们的具体烹调技术和菜点风味又是各有特色的。中国菜的构成主要由地方菜中特色突出而又影响较广的是：【一】地方菜。我国的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜，它是相对于宫廷菜、官府菜和寺院菜而言的，是构成中国菜的主体。我国地方菜的系统较多，主要的有北京菜、山东菜、四川菜、广东菜、淮扬菜、浙江菜、福建菜、湖北菜、安徽菜、湖南菜、上海菜、天津菜等。其中，特色突出而又影响较广的是北京菜、四川菜、山东菜、广东菜和淮扬菜。地方菜、北京菜、四川菜、山东菜、广东菜、淮扬菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、寺院菜十大菜系。【一】北京菜简称京菜，由本地菜与山东菜、宫廷菜融汇、发展而来，以爆、烤、涮、熘、炒、扒最为常见，菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。北京菜的代表菜有“北京烤鸭”、是“涮羊肉”、“烤肉”等。【二】四川菜简称川菜，由成都菜、重庆菜、大河味、小河味构成，而以成都菜为代表。川菜的特点是加工细致，调味多变，有“百菜百味”之说。川菜的口味有咸、甜、酸、辣、麻、苦、香七味之多。其中麻为其他地方菜所少有。川菜中的名菜有“漳州鸭子”、“烧牛头”、“烤酥方”、“麻辣豆腐”、“回锅肉”、“鱼香肉丝”、“怪味鸡”、“锅巴肉片”、“汤圆”等。【三】山东菜简称鲁菜，素有“北方代表菜”之称，山东菜馆遍布华北和东北。山东菜主要以济南菜和胶东菜为主，但这两种地方菜的风味又各有不同。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究使用清汤和奶汤，著名菜肴有“糖醋黄河鲤鱼”、“奶汤蒲菜”、“九转大肠”、“汤爆双脆”等。胶东菜则以爆、炸、熘、扒、蒸擅长，口味以鲜为主而偏于清淡，讲究保持主料的鲜味，传统名菜有“油爆海螺”、“炸蛎黄”、“糟溜肉片”、“干蒸加级鱼”等。【四】广东菜简称粤菜，品目繁多，故有“食在广州”之说。广东菜取料极为广泛，故有“不问鸟兽虫蛇，无不食之”的说法。广东菜是由广州菜、潮州菜和东江菜等三种地方菜组成的，它们各有特色。广州菜配料较多，注重装璜，讲究鲜、嫩、爽、滑，以小炒见长。潮州菜以烹制海鲜为擅长，以汤菜为最有特色，刀工精巧，口味清纯，注意保持主料原味。东江菜则下油重，味偏咸，主料突出，朴实大方。广东著名菜肴有“豹狸烩三蛇”、“片皮乳猪”、“潮州冻肉”、“炸脆皮鸡”、“大良炒鲜奶”等。【五】淮扬菜。淮扬菜，是江苏淮阴菜与扬州菜的总称，而以扬州菜为代表。淮扬菜的特点是选料严格，主料突出，刀工精细，讲究火候，口味清淡，甜咸适中，以炖、焖为主，善用原汁浓汤调味，尤以烹制鳝鱼为擅长。著名菜肴有“清炖狮子头”、“沙锅菜核”、“炸脆鳝”“荷包鲫鱼”、“炝虎尾”、“翡翠烧麦”、“三丁包子”、“汤包”等。【七】。少数民族菜：我国是多民族国家，各个少数民族都有其独特的烹制方法和著名的菜肴。其中有些名菜已被其他民族所接受。如蒙族、回族、和满族的“烤全羊”、“涮羊肉”、“爆肚”、“爆糊”，等等。维吾尔族的“烤羊肉串”、“烤包子”、“烤囊”和朝鲜族的“冷面”、“烧狗肉”等，也深受其他民族的欢迎。【八】。宫廷菜：我国历代封建王朝都设有御膳机构，专门管理帝王和后妃的膳食。以清王朝来说，它的光禄寺实际上是个“国家大厨房”，其下设有寿膳房、寿茶房、御膳房、野筵房，等等；御膳房内还设有荤局、素局、点心局、包哈局（专做烤猪、烤鸭和咸菜等）。从庞大的御膳机构，可以看出封建帝王的穷奢极侈。封建王朝垮台之后，一些宫廷菜的烹调方法便传入民......余下全文>>