如何估算最佳含水量?

如何估算最佳含水量?

膳食纤维摄入量，需要三个数据，即每日摄入植物源性食品的数量、纤维素含量和含水量。现以当前我国城镇人口平均膳食纤维摄入量为例，说明估算方法：
1.若以人均消费口粮250克计算，精白面粉纤维含量为2％左右，因此，以面粉为主食的人，每天从主食中获得纤维素约7克；精米纤维素含量为0.6％～0.8％，以大米为主食的人，每天从主食中获得纤维约2克。面粉、大米混合消费的人，每天从主食中获得纤维素为4～5克，以面粉、大米、杂粮混合消费的人，每天从主食中获得纤维素为5～6克；
2.以人均消费豆制品等植物源性食品50克估算，可能获得纤维素近1克。
3.以人均消费水果蔬菜1000克估算，由于其含水量均在80％以上，所以，由此获得的纤维素约2克。
将主副食品相加，以面粉为主食的人，每天平均摄入纤维素约10克，仅为最低需要量的1/3；以大米为主食的人每天平均摄入纤维素约5克，仅为最低需要量的1/6；以面粉、大米混合消费的人，每天平均摄入纤维素约8～9克，不足最低需要量的1/3。可见，多数居民纤维素摄入量明显偏低。而这正是造成营养过剩、超重和肥胖的重要原因。调整饮食结构的原则是提高膳食纤维的摄入量，应以增加粗面粉、糙米、黑面、杂粮、杂豆等植物源性食物为主。
需要说明的是，迄今学术界对膳食纤维还没有统一的科学定义，目前也没有统一的测定方法，所以，以上计算方法得出的结果是估算值，只能作为参考，很难做到准确无误，消费者可以根据估算结果，调整膳食纤维摄入量。

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