做面条有什么诀窍?

我是开面馆的,自己用机器做出来的面容易煮成一团.所有面都粘成一团了.在市场上买的面就不同,一根是一根的,不会粘在一起.机器是一样的,面粉是一样的.不知道是哪不对.郁闷.抄手皮自己做的感觉还不错,顾客都相当满意.请各位不吝赐教.

做面条的诀窍
1.首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。
2.其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
3.和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

做好了 先晒一下

呵呵，也没有什么诀窍，蒸面条(炒面条)配方：面粉70斤、淀粉25斤、筋力源b0.2斤、筋力源h0.3斤、盐0.3-0.5斤、温水32-35斤。蒸面条工艺：面粉与全部淀粉、筋力源h干拌匀。将筋力源b、食用盐一起加入和面水中搅拌溶解均匀，再拌入面粉和淀粉中，和成絮状面团后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温彻底后表面阴干即可包装销售。

少加点儿碱

哥们，开个玩笑：打心眼儿里佩服你的胆量。 我来提示一下吧：和面的时候，见可以打成索子后，就停止加水，然后让压片机把它压在一起，而不是手工就可以压到一起的，那样面和的就软了。 哦，鉴于成本问题，也可稍软点，但必须用玉米面（面条）或玉米淀粉（饺子皮）做卜面。这样就不会出现你说的情况了。不妨一试。 哦，跟加什么没有关系的。