黄豆烧茄子的做法？

黄豆烧茄子的做法？

黄豆烧茄子的做法1. 长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。3. 中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。4. 锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。5. 最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。

做法：1、切成长条后之后，用油煎透，最好把皮煎得有点焦，但不要煎胡，捞出来放在漏勺里空空油。2、将锅中油倒出，留少许底油，煸香葱、姜、蒜末，倒适量黄豆酱（我用的是海天黄豆酱），加一点水，放点糖，用铲子搅开搅匀，把茄子放进去，时不时地翻面，直到酱里的水基本上收干，茄子入味。3、放些香菜一道黄豆酱烧茄子就做好了。特点：茄子软烂，咸鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。

先将黄豆泡3小时，将其煮烂，捞出晾干，锅里放油加热，把茄子操熟黄豆到入加调料酱油，盐，糖，豆瓣酱，起锅前加入大蒜泥就ok