什么东西可让食用油分解为粒形状

什么东西可让食用油分解为粒形状

胆汁对脂肪的作用是乳化作用
简单的说就是把脂肪大颗粒打散成小的颗粒（没有变成别的物质）
利于脂肪酶后面的分解作用（变成别的物质，脂肪酸等）
因为胰液中含有多种消化酶：
（1）糖类消化酶
①胰淀粉酶：是一种a一淀粉酶，它不需要激活就具有活性，对生的或熟的淀粉的水解效率都很高，可分解淀粉为a-糊精、麦芽寡糖和麦芽糖，其作用的最适宜pH值为6.7～7.0。
②胰麦芽糖酶：分解麦芽糖为葡萄糖。
③胰蔗糖酶：分解蔗糖为葡萄糖和果糖。
④胰乳糖酶：分解乳糖为葡萄糖和半乳糖。
（2）蛋白消化酶类
①胰蛋白酶原：胰腺分泌的为无活性的胰蛋白酶原，在胃酸及肠激酶的作用下，迅速转化为具有活性的胰蛋白酶，同时胰蛋白酶以及组织液也能使胰蛋白酶原活化。胰蛋白酶可分解蛋白质为腙和胨，另外，还能激活或转化为其它的蛋白质激化酶类。
②糜蛋白酶原：胰腺分泌的无活性的糜蛋白酶原在胰蛋白酶的作用下，转化为有活性的糜蛋白酶，可分解蛋白质为腙和胨。若与胰蛋白酶同时作用于蛋白质时，则可水解蛋白质为小分子的多肽和氨基酸。糜蛋白酶还有较强的凝乳作用。
③氨基肽酶原和羧基肽酶原：两者均被胰蛋白酶激活，氨基肽酶在肽链的N端将多肽水解为氨基酸。而羧基肽酶在肽链的C端将多肽水解为氨基酸。
④弹性蛋白酶原和胶原酶：在胰蛋白酶的作用下，弹性蛋白酶原被激活，弹性蛋白酶和胶原酶分别水解结缔组织中相应的蛋白纤维。
⑤胰舒血管素原：在胰蛋白酶的作用下转变为胰舒血管素，此酶可将血中激肽原分解为具有活性的激肽。胰蛋白酶还能将激肽原分解为缓激肽。这些激肽能扩张血管，增加血管通透性，致使血压下降。
（3）脂肪类消化酶
①脂肪酶：是一种甘油酸酯水解酶，它可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。最适宜的pH值为7．O～9.0。在胆盐的协同下可增强其活性。
②磷脂酶A：胰组织内的磷脂酶A被胰蛋白酶和胆酸所激活，将胆汁内的卵磷脂和脑磷脂转变为溶血卵磷脂和溶血脑磷脂，溶血脑磷脂具有高度细胞毒性，可引起溶血和胰腺细胞膜的离解和破坏；磷脂酶B能水解卵磷脂为甘油磷酰胆碱。
③胆固醇酯酶：可水解胆固醇酯为胆固醇和脂肪酸。