鲜玉米怎么保鲜，鲜玉米真空保鲜加工技术详解

鲜玉米怎么保鲜，鲜玉米真空保鲜加工技术详解

新鲜玉米保存方法
　　剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，不必择去玉米须，更不必清洗，放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷冻室里保存。储存期很长，至少在下一个玉米上市季节之前，能保证你随时可以吃到鲜嫩的玉米。
　　食用前，把玉米从冰箱里拿出，用清水冲洗干净后，放入锅中，倒入清水，大火煮开后，继续煮8分钟即可。不用提前解冻，更不要水开后再放入冷冻的玉米煮。
　　煮玉米，无论是新鲜的玉米，还是冷冻保存后的玉米，在煮的时候，都不要剥去所有的玉米皮，留几层内皮和须子，煮出来的味道才香。煮玉米要冷水下锅，煮的时候，放一点点盐，可以使玉米的口感更甜香。
　　保存玉米粒：直接把生玉米粒剥下来玉米粒放进冰箱的冷冻室。

嫩玉米真空保鲜的技术要点 嫩玉米采收期是在籽粒乳熟期间，此时玉米的风味最佳。嫩玉米真空保鲜的方法是： 1.工艺流程：嫩玉米→剥壳除丝→清洗→预煮→冷却→晾干→擦净→装袋→抽真空封口→杀菌→恒温培养→检验→装箱→打包→入库。 2.操作要点： （1）剥壳、除丝、清洗 操作人员须注意个人及操作场所卫生。操作时，先将嫩玉米苞叶、花丝及梗柄除尽，随后剔除霉烂变质的、虫害的、损伤的、畸形跳粒的、过嫩过老的以及其它不合格的嫩玉米，然后用自来水冲洗，分类分级放入塑料周转筐中备用。 （2）预煮、冷却、晾干 预煮哗沪糕疚蕹狡革挟宫锚水中应加入适量的绿色食品保鲜剂、柠檬酸和食盐，温度95℃以上，预煮5分钟，使玉米中心的温度达95℃以上。预煮时需轻经翻动，以利受热均匀。预煮好的玉米棒需迅速用流动水冷却至50℃-60℃，晾干备装。 （3）装袋、抽真空、封口 装袋之前应用洁净卫生的纱布揩干水滴，再将玉米装入蒸煮袋，放入真空封口机内封口。 （4）杀菌、冷却、恒温培养 杀菌温度100℃，时间30分钟，最后将已杀菌好的软包装玉米揩干净后贮存于25℃恒温仓库培养7天，随后逐包检验，挑出合格品。 （5）检验、装箱、检数、打包、入库。将漏气、劣质者剔除，合格品按等级分别装箱，并用胶带封口入库。 嫩玉米真空保鲜时间的长短受保鲜剂的效果、原料品种、工艺及操作时卫生状况的影响，若配合其它防腐保鲜措施（如低温等）保鲜效果会更好。