双汇猪骨汤能食用吗?有害健康吗?

双汇猪骨汤能食用吗?有害健康吗?

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

　　毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

　　奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

　　清汤分普通清汤和精制清汤。

　　1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

　　2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。
　　原料：猪腿骨、鸡架骨

　　做法：

　　1、骨头冲洗干净，用清水浸泡一小时去血水，中间换水；

　　2、起锅烧热水，水开后下入骨头，煮出血水和杂质；

　　3、捞出，用热水冲洗表面的浮沫和杂质；

　　4、添加少量葱姜，添加没过的热水，大火煮开；

　　5、继续滚煮，撇净表面的浮沫，捞出葱和姜，盖盖转小火慢炖；

　　6、约一个半小时后，肉和骨头可以轻易分离了，关火；

　　7、漂在表面的油脂，待自然冷却凝固后，去除干净。

　　把沉淀（过滤）后的高汤分装在保鲜盒或保鲜袋内，冷藏或冷冻均可。

　　温馨提示：

　　1、鸡架骨一定要把尾部和油脂以及肋骨内附着的杂质去除彻底；

　　2、第五个步骤，一定要把汤水表面的血末和杂质彻底撇干净后，再盖盖转小火慢炖；

　　3、短期食用的可以冷藏，其余的可以冷冻，用时取出自然解冻也可，直接投入锅里也可。

大骨高汤材料(100公斤)：
a.材料 1.猪大骨 8000克 2.鳮骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 b. 调味料 1.白酒 1200克 2.鳮精粉 100克 3.糖 200克 4.塩 100克
大骨高汤制作过程：
1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。 2、将100公斤水烧开 所有a.b.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤